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2024年12月23日,餐饮老板的6种死法,中一个都没救了2019-06-05 21:00·红餐网没有哪个餐饮老板不想把生意做好的,但为什么还是有很多老板的生意就是不好呢?红餐专栏作者刘克分析了6点主要原因,很多人看完之后会不自觉地对号入座,比如店里遇到任何事都想自己亲自上阵,又比如把员工当亲人,等等。说的是你吗?本文由红餐专栏作者刘克(ID:QQ574321)授权发布。餐饮不好干吗?干得不好的,干啥也不好干,什么时候也不好干;干得好的,干啥都好干,啥时候都是最好的时候。没否认有风口这件事,问题是,风口总是在风刮过去以后才知道在哪里。风起的时候你恰好在风口,这样的机会比被雷劈中都难。餐饮怎么干,还得看老板。有些老板觉得餐饮不好干,其实是因为自己有各种各样、轻重不一的“病症”。1 老板什么事都自己干餐饮老板说开饭店要省钱,当然就需要节流了。本来应该请六个人干活,现在你只请四个人,剩下两个人的活由你来干,这就是老板试图通过自己的劳动和自己的时间来节省资金。你拼死拼活地干,炒菜自己炒,店里装修的瓷砖也自己去搬。其实省钱是最不对的 。你能省的就是你顶的这个岗位的最高工资,况且,你还不一定能干到最好。比方说,你要是去做厨师,假如你店里一个厨师一个月的工资是10000块,那就是说,你即使干得好,连续做一个月,你创造的价值就值10000块钱。假如你搬砖,一个搬砖师傅一个月的工资是5000块钱,那你即使搬一个月,创造的价值就是5000块,也就是说,你就值5000块钱。再说了,你见过哪个赚钱的老板自己去搬砖的? 干这样的事,让我说,如果不让你赔钱,那都是老天爷不开眼。什么事情都想着自己上阵的老板,是笨老板,或者说这个人根本不适合当老板。而且这不是省钱,这是浪费,浪费时间,浪费生命,浪费员工对你的信任。(——你以为,你天天玩命干,员工就会觉得你牛逼?事实是,员工觉得你都会干了,还是你来吧。)真正的老板,你要有能力去解决问题,找到更多的钱,然后找到更多的人去帮你干活,但绝不是你自己能干多少。越赚钱的老板会干的事情越少,真正赚钱的老板可以说什么都不需要会,你只需要会赚钱 。你是老板,只能干老板干的活。餐饮老板的工作中没有搬砖一项,也没有必须要会炒菜一项,有的是赚钱、是经营、是决策,这是老板干的。你看那些说自己忙得和兔子似得老板都累死了。剩下的就是20%赚钱的老板,他们为什么没死呢?因为他们大多数不在店里,去旅游了,去摄影了,去帆船出海了,反正没在店里。餐饮老板不是啥都干,不是自己去替员工干活。给你说一个准则:只要有人会干,或者花钱能请到人干的事,老板都不能干。只要掌握了这个,餐饮没有不赚钱的。不赚钱的,都是老板在店里苦逼干活的,干得越勤奋,干得越辛苦,倒闭得越快。2 老板不会花钱举个简单的例子。开饭店,很多人是有80万就开个80万的店,预算是80万,最后呢,花了120万开起来了,怎么会多了40万呢?因为自己没数,花超了。有80万,敢开80万的店,本身就是在赌博,逢赌必输。做生意不能靠运气,也不能去赌风口,要踏踏实实地做事。那怎么开?我告诉你,有80万,开预算40万的店,你赚钱的可能性,也就是赚钱的概率能提高80%。什么意思?就是你有80万,就开一个预算40万的店,即使你没数,花到60万,还有20万的流动资金在账上 。这样开业后,即使暂时没有生意,也不至于慌了神,也不会过度的焦虑。但是,大多数的人不是这样,有80万,开了120万的店。其中很多钱都是借的,还有刷卡透支的。因为之前没有预算,啥也不懂,还不找人,自己躲到犄角旮旯搬砖,结果,坑的惨惨的。这时候,各种后悔、焦虑、不安,都纷纷涌来,风口没来,焦虑来了。这样的状况下,开店能赚钱才怪,于是,一路下滑,直到赔得工资都发不出来。理智的会赶紧转手,不理智的继续借钱填进这个无底洞去,最后,再也借不到钱,才狠狠心把店转手,这时候发现,投资了120万的店,20万都没有人要……凄惶!3 老板把员工当亲人很多餐饮老板不会花钱,还不会用人,担心员工不满意,担心员工流失,对员工好,不知道跟谁学的,对待员工像亲人。要知道,最后痛下杀手的都是亲人。你店倒闭后,你的员工一个都不会跟着你,没有人陪你伤心落泪。你倒闭关门的第二天,他们就都找到了工作。 这不是心狠不狠的问题,这是人性、是事实。那些愿意等着你东山再起的,也是等你起来以后,才会回来找你。在你起的过程中,一个都不会回来找你,除非你有足够的工资。他们做得没错,人家就是出来赚钱的,你谈什么感情?人家家里有老有。褂蟹看。再说,你赚了100万的时候,也没见你你拿出90万分给员工。所以,不要说你拿员工当亲人,那是扯淡。你怎么不把员工的孩子送去美国留学报销费用?可是你的孩子去了。你怎么拿员工当亲人的?你觉得哪一个员工是傻子?都是身经百战的人,不要谈感情了,先说说工资吧。4 老板不懂训练员工一个没有训练的士兵如果送上战。憔褪巧彼浪墓糇邮。而现在的餐饮老板都是在扮演刽子手的角色,而且演绎得绘声绘色。对外还在抱怨,这届员工不行,什么都要我亲自去干,这说明什么?说明老板无能。一个好的老板就是照死里训练员工,只有训练有素的士兵才能杀敌无数。 连枪都打不准的士兵,只能是上去成为对方的靶子。去年的时候,我的一个学员,在餐厅生意最好的时候,我就给他说了,你要成立自己内部的学习班,每天都要定时去训练员工,不是站队跳舞喊口号,事实已经证明了,那个没用,只是哄老板自己高兴的。我昨天看到有人整一个大会堂,员工穿迷彩,站队对着喊口号,喷对面人一脸吐沫星子的那种,背上还要插根竹竿子。这都是整的什么玩意?可是,餐饮老板喜欢看,觉得这就是锻炼,结果,训练完一大批员工离开了。你说员工傻吗?一点都不傻,所以才不会和傻逼老板玩下去,你给工资都不陪你玩。可是,每天这样的场景还在朋友圈上演着。你不是部队,员工也不是服兵役,但是商场就是战。阋谈惫さ纳钡斜玖,不是排队喊口号。你觉得如果对阵起来,是打枪准的能赢,还是口号喊得整齐嘹亮的能赢?5 老板在错误的方向上坚持还有人说干餐饮是一个漫长的过程,回本的时间需要好多年。前几天有个学员,他开了一家店,生意不是很好,这时候他想的是如何去解决赚钱慢的问题。但他家人告诉他的是做生意要守,前两年是守店的过程,别指望回本;做餐饮就要有在店里待一两年的准备,甚至要准备把钱亏进去,然后再慢慢地赚回来。这个思路严重的错误。你想做好一个饭店,并不是守在店里就能赚钱,守只是一个手段。守等于坚持,坚持是我所提倡的,做任何事都要坚持,但坚持有一个前提:目标一定要正确 ,也就是说方向正确,坚持走下去,最终一定会到目的地。方向正确的坚持一定是可以的。方向错误的坚持,坚持下去,只是浪费时间,只会错得更远,这还不重要,最重要的是,坚持的路上,你的给养谁给你?你的收入谁给你?你家人的生活水平不降低吗?你能保证自己不焦虑吗?如果能克服这些问题,即使你坚持一段时间也没有问题。但是坚持不一定就是对的结果,一个饭店开业,如果三个月没有赚到钱,那就已经出现极大的问题了。 这里的赚钱有很多概念。昨天有一个做烘焙的学员问我说,老师,我朋友有一家店,他现在正在做打折的活动,如何如果这样一直做下去,是不是可以?我说,做餐饮回本的时间就是三个月,如果三个月还没有赚钱,你这个店可以考虑不开了。如果三个月能赚到钱,那说明你的经营是正确的。综合起来讲,开店能够成功不是靠守,是靠计划。 也就是说你有周密的计划,有明确的目标和方向,然后再加上坚持,以及强有力的执行,这样才可能成功。6 老板盲目扩张赚钱了,很多人就要开分店。告诉你一个更残酷的事情:即使你这个店已经赚钱了,你马上去开第二家店,你也一样可能亏得血本无归。 也就是说,你自己同一个老板经营同一个品类,再开一家店,胜算和失败概率是一样高的。换句话说,你不可能把一个店成功的经验复制到另一个店,并立刻就能取得成功。如果没有这个思想准备,你去开店,那只能是死路一条。我的一个学员就是这样的,他第一家店经营得非:,于是就想开第二家店,这时候最大的问题就来了:没有人。结果带来的问题就是自己忙得焦头烂额,老店还要保住业绩,新店还要发展,而且新店开业还要做预售,但一个人又不能掰成十个人用。有很多老板还有一个问题,说我开好一家店,我马上开第二家店,就会证明我有能力,就会有人来找我加盟。这些想法在普通人看来都是正确的,但对于一个经营者来说,特别是一个优秀的管理者来说,这些想法都是错误的。开好一家店,并不代表你能开好两家店;开好两家店,并不代表你能让所有加盟你的人都赚到钱。想扩张,首先要知道,你到底是要干啥,是开很多店,还是开放加盟?如果是加盟的话,那就专心做推广,让更多的人知道你才是重点,而不是再开一家店。其次就是要学会找钱,找到大把的钱。你可以不会经营,你可以是一个外行,可以是小白,你也可以不会管理,你也可以不懂产品,但你一定要会找钱。你要找来钱,用钱来支撑你的不会。 没有技术,可以花钱去买;没有人才,可以花钱去请;没有管理能力,可以花钱去请到管理公司。结 语总结一下,你是老板,是管理者,要的就是有人干活,各司其职。 至于什么节假日你没有休息,每一个节日都在工作,一个店都离不开你,只能说明你管得要多差就有多差,你还好意思抱怨?再者,餐饮老板不是考虑如何省钱,而是要会花钱,要会赚钱。 因为你能省下的就是那点钱,用手指头就可以数过来;如果去赚钱,赚的钱加上脚趾头也数不清。如果这个账还算不清,趁早关门吧,还能兑出个好价钱,等到凉透了就一切都晚了。先要知道你是谁,该干啥。老板就是找钱来,找人来,做决策。OK!
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《繁花》霸占热搜,可王菲才是王家卫眼中的真正演员原创2024-01-07 23:11·吃瓜有个号随着电视剧《繁花》的热播,王家卫独特的拍摄风格再次成为热议话题。这部剧集以其精美的审美和细节处理获得了观众的广泛好评,仿佛是一部超长的电影。特别是剧中女性角色的造型,无论是辛芷蕾、唐嫣还是马伊琍,都展现了各自的独特魅力。剧中的服饰、发型和配饰,都极具复古风情,细节到位,展现了角色的性格。在这样的背景下,王菲与王家卫的合作自然也引起了讨论。她的演艺生涯始于与王家卫的《重庆森林》,这部作品至今仍被视为经典。王家卫曾赞誉王菲为“天生的演员”,她在《重庆森林》中的自然表现和《2046》中与木村拓哉的合作,都展示了她独特的魅力。她的表演虽然简约,却充满了灵性。在华语乐坛和影坛中,王菲无疑是一个具有标志性意义的名字。她不仅在音乐界创造了无数传奇,而且在与王家卫导演的合作中,更是展现了她作为“天生的演员”的独特魅力。王家卫曾多次称赞王菲的演技,并认为没有人能取代她的天分,她的不拍戏是电影界的一大遗憾。《重庆森林》,作为王菲的首部电影作品,至今仍被视为经典之作。在这部电影中,王菲以一头清爽短发和简单的装扮出现,却以她独有的灵气和肢体语言,赢得了无数观众的心。她因此荣获1996年瑞典斯德哥尔摩电影节最佳女演员,并获得香港电影金像奖最佳女演员提名,这是对她演技的极高认可。《2046》(2004年)是王家卫的另一部作品,被认为是《花样年华》和《阿飞正传》的续集。在这部电影中,王菲呈现了一个复杂而深刻的角色。她的表演细腻而充满力量,再次证明了她作为演员的非凡才华。从《重庆森林》到《2046》,王菲的每一次演出都不是简单的出镜,而是以她独特的艺术魅力和深沉的演技,为观众呈现了难忘的荧幕形象。她的每一个动作、每一个眼神都充满了表达,她的每一部电影都是对演员王菲深邃内心世界的探索。虽然她的电影作品不多,但每一部都足以称为经典,这正是王菲作为“天生演员”的最好证明。然而,近期网友对王菲的态度引发了争议。有人称赞她的洒脱态度,认为她领先时代,而另一些人则认为她是娱乐圈“摆烂”的源头。这种观点认为,与她同时代的香港艺人对于王家卫的电影工作态度是毕恭毕敬,耐心配合漫长的拍摄,而王菲的态度却显得轻松自在,仿佛为后来的艺人树立了一种随意的工作态度标杆,这使得一些人将娱乐圈的一些不敬业现象归咎于她。然而,就事论事来说,王菲的所作所为并不能简单地归纳为摆烂或躺平。她的工作成果,尤其是在电影《重庆森林》和《2046》中的表现,赢得了国际赞誉和多个影后称号,这些都足以证明她的成功并非偶然。王菲的态度或许是自在与随性的,但她的成就却是实力与效率的体现。她不仅在音乐领域成就斐然,就连她所参与的电影作品也成为了经典,她的艺术之路证明了,努力和认真并不仅仅是外在表现,而是通过最终的成果来评判。因此,对于王菲的工作态度,我们更应该是理性分析,而不是简单地以摆烂来定义。王家卫本人也对王菲的表现给予了高度评价。他认为王菲是一个巨星,她的每一次表现都是独特的,如果她不能捕捉到那份魅力,那么只能怪自己。因此,将王菲与当前娱乐圈中那些摆烂的艺人相比较,显然是不公正的。王菲的主要身份是歌手,她在音乐领域的成就不言而喻。她的歌声深入人心,她对音乐的专注和严苛要求,体现了她的专业精神。即使在影视领域,她也以自己的方式诠释了角色。王菲的独特性格和才华,使她成为了一个无法复制的艺术家。无论是在音乐舞台上还是银幕前,她都以自己的方式影响着每一个被她的艺术所触动的人。王菲的潇洒人生哲学:“生活很简单,是我们太造作。”日措二,改则过来方向,可有路直接到湖边